啤酒本身是一種膠體，其濁度是由啤酒中殘留的酵母造成的生物性混濁和其中所含有的蛋白質(zhì)等物的非生物性混濁組成。酵母在一定條件下的發(fā)酵和蛋白質(zhì)等的溶解沉淀及氧化都會(huì)使啤酒的濁度改變，也改變啤酒的風(fēng)味和感官，因此啤酒濁度是影響啤酒保質(zhì)期，評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的重要參數(shù)，是啤酒質(zhì)量感官檢驗(yàn)項(xiàng)目之一，為GB4928所規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目。
    ET1181濁度計(jì)是根據(jù)瑞利散射原理設(shè)計(jì)的，用于啤酒濁度定量分析的檢測(cè)儀器，/它可避免目視檢測(cè)所帶入的主管因素偏差，特別是其所采用的旋轉(zhuǎn)樣品測(cè)量技術(shù)可zui大可能避免測(cè)量容器壁厚的不均勻性造成的偏差，其大容量的樣品室可直接放入啤酒瓶測(cè)量，特別適用于啤酒行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)用于啤酒濁度的質(zhì)量檢驗(yàn)和控制。

1 原理方法
    濁度測(cè)量一般有比濁法和散射法及散射比例法等，比濁法是利用光束通過(guò)樣品時(shí)，由于樣品的混濁造成光束強(qiáng)度的變化進(jìn)行測(cè)量，可使用分光光度計(jì)測(cè)量或目測(cè)，該法對(duì)低濁度樣品測(cè)量的準(zhǔn)確度較差，目測(cè)更是受主管因素影響和現(xiàn)場(chǎng)用于比對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)樣品配置的操作麻煩和標(biāo)樣壽命短的限制，目前已被儀器檢測(cè)所替代。散射法是利用光束通過(guò)樣品時(shí)，由于樣品中的混濁而產(chǎn)生光散射進(jìn)行測(cè)量，使用散射濁度計(jì)測(cè)量，對(duì)低濁度樣品測(cè)量較比濁法好。散射比例法將比濁法和散射法結(jié)合在一起，不僅能較好的測(cè)量低濁度的樣品，同時(shí)能一定程度上減少樣品顏色的干擾和改善儀器本身波動(dòng)造成的數(shù)據(jù)波動(dòng)，目前大部分濁度計(jì)都選用該方法， ET1181也是選用散射比例法對(duì)樣品濁度進(jìn)行測(cè)量。

2 實(shí)驗(yàn)與結(jié)果
2.1 時(shí)間地點(diǎn)：
    10月16日于青島啤酒上海松江工廠檢驗(yàn)室
2.2 器材樣品：
    儀器為青島啤酒上海松江工廠的丹麥產(chǎn)啤酒濁度計(jì)HZ－013及所附的無(wú)色透明的Φ60×180測(cè)量杯和上海歐陸科儀有限公司的ET1181濁度計(jì)及所附的無(wú)色透明的Φ60×120測(cè)量杯以及青島啤酒上海松江工廠所用灌裝啤酒的綠色啤酒瓶。
樣品為青島啤酒上海工廠的成品啤酒。
2.3 試驗(yàn)過(guò)程：
    用Formazin 標(biāo)準(zhǔn)溶液及ET1181儀器自己的測(cè)量杯校準(zhǔn)儀器，HZ－013已由工廠先前校準(zhǔn)。將未貼標(biāo)簽的成品瓶裝啤酒隨瓶分別放入上述兩儀器測(cè)量，然后將啤酒開(kāi)瓶分別倒入兩儀器的測(cè)量杯，待氣泡溢出穩(wěn)定后分別放入上述兩儀器測(cè)量，測(cè)量結(jié)果如下表，表中數(shù)據(jù)單位為EBC。

3 分析討論
    HZ－013儀器的讀數(shù)精度為小數(shù)點(diǎn)后兩位，其樣品室為方形，內(nèi)裝有水，有定中心裝置，但沒(méi)有旋轉(zhuǎn)裝置。由于其沒(méi)有旋轉(zhuǎn)裝置，故用手動(dòng)旋轉(zhuǎn)測(cè)量杯和綠色啤酒瓶，觀察其數(shù)據(jù)變動(dòng)，由上表可看出其測(cè)量杯的情況較好，而用綠色啤酒瓶的數(shù)據(jù)變動(dòng)較大。ET1181裝有自動(dòng)定中心的旋轉(zhuǎn)裝置，在測(cè)量綠色啤酒瓶時(shí)數(shù)據(jù)變動(dòng)較HZ－013的好。
    上表的數(shù)據(jù)表明兩儀器的測(cè)量結(jié)果吻合較好，同時(shí)也可看出實(shí)際啤酒瓶由于壁厚和模具接縫、可能還有殘留的標(biāo)貼粘液污漬痕等因素的影響，對(duì)數(shù)據(jù)的變動(dòng)影響較大，盡管都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的0.2EBC的要求，但由用測(cè)量杯測(cè)量的數(shù)據(jù)可知，啤酒瓶的測(cè)量數(shù)據(jù)變動(dòng)主要是瓶子造成，而各瓶子的之間的差異又會(huì)加大測(cè)量數(shù)據(jù)的變動(dòng)，因此用測(cè)量杯測(cè)量啤酒較好，結(jié)果也較可靠。
    上述試驗(yàn)結(jié)果表明ET1181濁度計(jì)具有較好的測(cè)量重復(fù)性，與HZ－013儀器的測(cè)量結(jié)果也較吻合。

上海歐陸科以有限公司
研發(fā)部
李建宜