冰溫技術在食品貯藏中的作用
    利用冷藏技術，梨zui長只能保鮮１周左右，而在冰溫狀態下則能夠保鮮200天以上。魚介類的松葉蟹利用冰溫進行生鮮保存，時間可達150天，而且重量也不減少。是什么東西能產生如此功效呢，答案就是第三代保鮮技術—冰溫技術。利用冰溫技術儲藏保存農產品、水產品在時間和新鮮程度上，比0℃以上的冷藏保存延長兩倍以上。
     那么什么是冰溫技術，冰溫技術又是靠什么原理來保證食品的超高等保鮮度呢？
   冰溫是指從0℃開始到生物體凍結溫度為止的溫域，在這一溫域保存儲藏農產品、水產品等，可以使其保持剛剛摘取的新鮮度，因此，成為僅次于冷藏、速凍的第三種保鮮技術而引人注目。更使人吃驚的是施加了熟化、發酵、濃縮、干燥等過程的加工品比其剛剛摘zui時更加新鮮味美，從而使人們隨時能夠品嘗到應時季節的美味食品，目前冰溫技術已以在日本全國推廣。
     生物組織的冰點均低于0℃。當溫度高于冰點時，細胞始終處于活體狀態。這是因為，生物細胞中溶解了糖、酸、鹽類、多糖、氨基酸、肽類、可溶性蛋白質等許多成分，而各種天然高分子物質及其復合物以空間網狀結構存在，使水分子的移動和接近受到一定阻礙而產生凍結回避，因而細胞液不同于純水，冰點一般在-0.5℃～-3.5℃之間。當溫度高于冰點時，細胞始終處活體狀態；當冰點較高時，加入冰點調節劑（如鹽、糖等）可使其冰點降低。故冰溫機理包含兩方面內容：1）將食品的溫度控制在冰溫帶內可以維持其細胞的活體狀態；當食品冰點較高時，可以人為地加入一些有機或無機物質，使其冰點降低，擴大其冰溫帶。
    冰溫貯藏具有四個優點：1、不破壞細胞；2、有害微生物的活動及各種酶的活性受到抑制；3、呼吸活性低，保鮮期得以延長；4、能夠提高水果、蔬菜的品質。其中第4點是冷藏及氣調貯藏方法都不具備的優點。但是冰溫貯藏也有缺點：1、可利用的溫度范圍狹小，一般為-0.5℃~-2.0℃，故溫度帶的設定十分困難；2、配套設施的投資較大。
    目前，冰溫貯藏技術主要用于新鮮食品的保存、加工領域，比如果蔬、水產品、肉制品類的貯藏。
隨著技術的發展，超冰溫技術和冰膜貯藏技術也應運而生。超冰溫技術主要通過調節冷卻速度等，使貯藏食品溫度達到冰點以下但仍保持生鮮過冷卻狀態超冰溫技術的zui大優點就是增加了活體的耐寒性，在更有利于貯藏品保存的同時必然增加糖、蛋白質、醇類等不凍液物質，使貯藏品的口感與風味均得到明顯提高。
    冰膜貯藏技術即是在冰溫貯藏之前，先在果蔬表面附上一層人工冰保護膜，以避免冷空氣直接流過果蔬表面而發生干耗或凍害，主要是為一些低糖果蔬的冰溫貯藏開發的。
    冰溫技術是一項全新的貯藏保鮮技術，克服了冷藏和凍藏的種種缺陷，可以很好的保證食品的風味、口感和新鮮度。近年來，冰溫貯藏技術在日本、美國、韓國、中國臺灣等國家和地區迅速發展。冰溫技術的問世也為影響果蔬冰點的諸多因素、低溫脅迫及植物抗寒生理等研究提出了新的課題。隨著人們對冰溫技術的不斷研究發展，特別是超冰溫技術、冰膜貯藏技術的出現，冰溫的應用領域也將越來越廣泛，應用前景廣闊。
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