引言

在乳制品行業不可否認的是，正確的產品測試非常重要，需要在實驗室分析中具有很強的準確性、一致性和信心。牛奶及其衍生加工產品是全球蕞大的食品部門之一，尤其是在發展中地區不斷增長和發達的時候。任何因植物性產品而失去的帀場份額都可以通過全球對食品需求的增長，以及由此產生的對加工和養殖乳制品需求的增加來彌補。隨著受歡迎程度的增長，差異化的選擇隨之而來。酸奶、奶酪、冰淇淋、奶油奶酪、酸奶油等正成為一個擁擠且競爭激烈的市場，消費者決策的關鍵驅動因素將始終是成本和種類的選擇。

運輸、分銷和營銷成本總是會對利潤產生巨大影響，然而，任何公司最大的成本之一就是實際生產。在這些生產成本中，從原材料到成品的制造控制變得越來越關鍵。許多公司難以意識到的是，這些產品的實驗室測試設備不應該被視為昂貴的“吞金獸”，而是一種改進過程控制的工具，如果使用得當，可以為整個工廠節省成本。

大多數QA/QC實驗室團隊分析數百個樣品，以確保樣品符合規格。然而，該規格可能并不總是與生產試圖達到的規格相匹配。實驗室規格通常由所用設備的限制來設定，以確保考慮到固有的誤差和再現性，因此產品不會被錯誤地拋出，或以不理想的質量意外釋放。

但有了更精確的實驗室設備，這些規格可以以更嚴格的規格產生更好的過程控制、更高的產量，并節省成本。許多實驗室關注設備質量，如速度、易用性、每次測試的成本或尺寸（這些都是重要的質量），這些特性所節省的成本與那些能夠以更好的精度和更高的信度而獲得的成本相比相形見絀。即使是精度提高0.10%這樣小數字，如果使用得當并集成到生產車間的調整中，也可以節省數十萬美元。

更好的過程控制，節省更多成本

不同的產品，如酸奶、奶酪或冰淇淋，在過程控制以及在產生最大的影響方面都略有不同。對固體、脂肪和蛋白質進行高精度檢測的潛在需求和相關成本節約是這三項是實驗室的最大關注點。其他需要監測的成分，如鹽、pH等，對于良好的質量控制是必要的，但在考慮這些次級測試時，不要犧牲固體、脂肪和蛋白質的準確性，這一點很重要。在pH計或鈣滴定儀上花費幾千美元，可以很容易地收回成本，因為可以更好地控制接近測試的過程。這就是為什么CEM一直專注于直接分析技術，而不是一體式方法，因為與我們的許多客戶一樣，我們明白準確度應該是首要考慮的問題，而不僅僅是另一個需要考慮的要點。

CEM最初成立于1978年，旨在為奶酪行業開發一種更快、更好的水分分析儀，因此自成立以來，我們一直與乳品行業合作。時至今日，它是我們最大的過程控制設備市場，全球需求最大。自1978年以來發生了很大變化，我們最新的SMART 6™ 分析儀在測試水分和固體方面取得了革命性的突破。作為第一個能夠在4分鐘內測試濕樣品或干樣品的裝置，與任何其他快速分析儀（包括SMART 5/Turbo）相比，SMART 6具有更接近參考烤箱測試的重復性和精度，是CEM和成功乳制品實驗室的基石。微波和紅外加熱的磚利組合意味著，任何添加了水果、糖、格蘭諾拉麥片或任何其他添加劑的新產品都可以進行測試，而不必擔心燒焦或燃燒對結果的影響。這種組合還提供了更好的測試粉末或谷物成分的能力。當然，這些“最佳表現”結果可以直接發送到SAP網絡，以便更好的收集和處理所有CEM系統的數據。

ORACLE顯示出比參考技術更好的再現性

為了改進SMART的偉大數據，ORACLE™脂肪分析儀是第一臺也是維一一臺通用的快速分析儀，能夠測試任何樣品而不用擔心校準問題。 ORACLE的準確度不僅與許多樣品的參考提取物相當，在某些情況下，再現性比參考技術可以實現的更好。ORACLE在2018年由一個專門評估乳品生產設備的第三方認證小組進行了評估。驗證包括8個產品組，共30個樣品，在ORACLE上進行多次重復分析，并通過其參考提取方法進行分析。在0.40-44.50%的脂肪范圍內，ORACLE的絕對偏差為0.02，RSD為0.72，R2相關性為1.0000（見圖1）。該RSD結果要比FT-IR供應商所提供的參考結果更加優異，不僅適用于牛奶，而且適用于大量的培養和加工乳制品。

所有這些都是在不對每個產品進行校準或調整的情況下實現的，并且不受CEM的影響。

圖1. 乳制品樣品中ORACLE與參考結果的關系

提高效率和產量沖刺

雖然SMART和ORACLE是最近幾年的新發展和改進。Sprint®蛋白質分析儀已經在乳品行業成功服務了10多年，其精度和重復性幾乎接近于蕞嚴格的凱氏定律。

此外，Sprint經常被稱為 "實驗室里蕞簡單的系統"，因為幾乎整個SOP都是自動化的，而且與其他自動化設備相比，系統的維護也是最小的。Sprint是采用Udy Dye Binding進行蛋白質檢測的系統之一，這是一項成熟的、AOAC認可的技術。這種技術，像Sprint的自動化設備那樣嚴格控制時，可以成為最準確的蛋白質技術之一，它適用于一系列液體和半固體乳制品，不需要任何新的校準和方法開發。因此，蛋白質可以被控制在與凱氏定律相似的水平上，而不需要任何危險的化學品，并在短短3分鐘內提供一個準確的結果。超濾、營養添加劑和其他生產中的蛋白質調整都可以得到解決，對最終乳制品的效率和牛奶的產量有巨大的改善潛力。

結論

實驗室中的技術有很多選擇，特別是在分析時，每一種都有它的好處。紅外光譜法可獲得更快的結果和多組分測試，而參考技術可獲得置信度和準確性。CEM產品可提供現代生產環境中所需的速度和易用性，并且在其所能產生的數據的可靠性和一致性方面獨樹一幟。傳統檢測設備的測試成本較為昂貴，而CEM的準確性和每次測試的低成本等優點超越了其他任何選擇。隨著世界的變化，對新產品和新健康考慮的需求不斷增長，CEM將與您共同成長。