海底撈餐飲RFID案例

都說食品安全關乎民生，是全社會高度關注的焦點，也是餐飲企業經營的核心要點。前段時間，海底撈火鍋在后廚和庫房搞了一套以RFID（射頻識別）技術為核心，構建“全鏈條、全動員”的食安管理體系，給每份食材都配備了RFID標簽，記錄生產日期、重量、供應商、保質期等關鍵信息，后廚人員通過智能菜品臺讀取標簽數據，能夠實時掌握食材的狀態。一旦系統發現臨期或過期食材，會立即觸發紅色預警，從而避免問題食材流入餐桌，確保顧客用餐安全。

看到海底撈的RFID食安管理眼饞了？你的餐飲企業是不是也想搞一個？

別急

“主餐”現在才上桌！

斯科為餐飲企業定制一套以RFID技術為核心的全流程智慧管理方案！

都知道庫房和后廚是餐飲食品安全的命脈所在。咱們的方案，正是要從總部大倉一路管到門店庫房、操作攤位，打造一個全程高效可追溯、存儲管理標準化的智能部署方案！

一、總部倉庫部署方案

RFID設備：RFID通道機+RFID倉儲門禁+RFID智能貨架+RFID工作站

執行1：食材信息錄入

提前創建食材信息庫并通過RFID工作站將信息錄入RFID標簽，這個是記錄生產日期、重量、供應商、保質期等關鍵信息，相當于食材的“數字信息”。

執行2：批量入庫管理

在倉庫入庫門口處安裝RFID倉儲門禁，用于驗收入庫環節。倉庫管理員收到來貨食材安排入庫，食材批量經過入庫門口時，RFID倉儲門禁可快速識別食材信息（3秒內掃描完成≥1000件）。

執行3：在庫日常管理

入庫后的食材將有序放入所屬區域的RFID智能貨架上，目的起到對區域性不同食材的全自動化狀態實時管理，可做庫位綁定，方便快捷尋找在庫所需食材。

執行4：快速出庫管理

在出庫處安裝RFID通道機，用于揀貨配貨環節。門店端在ERP系統中新建配貨單后，總部倉庫根據貨單要求可通過RFID智能貨架快速找到貨單上所屬食材并進行揀貨，完成揀貨的食材在出庫時將會通過RFID通道機（RFID通道機可大批量同時識別RFID標簽，3秒內掃描完成≥1000件）并記錄數量上傳至倉庫管理系統，同時RFID貨架會收到倉庫管理系統的信息后完成出庫數量，倉庫管理系統也會進行減少對應的數量完成出庫。

二、門店部署方案

RFID設備：RFID智能貨架+AI門禁

執行1：入庫管理

在庫房門口處安裝AI門禁，總部倉庫來貨后在入庫經過庫房門口時，AI門禁馬上記錄入庫數量即可完成入庫。

執行2：食材狀態管理

在庫房安裝若干RFID智能貨架（可多貨架級聯管理），實時管理食材狀態。如菜品日期、重量以及供應商等溯源信息。如果是臨期或過期食品，也將很快通過顯眼的顏色標識發出預警和提示處理。

執行3：出庫管理

后廚將食材從貨架取走經過AI門禁時，門禁將讀取標簽數據并記錄已出庫，同時貨架也會根據出庫的食材在庫存中減少對應數量，RFID貨架還可聯動AI門禁實現對食材的盤點、進出管理，同時可外接一個看板大屏實時顯示食材狀態。

這樣你就得到一個和海底撈一樣的IKMS綜合廚房管理系統，好處即可以高效地實現你企業對菜品進行生命周期的管理和記錄，又能及時處理臨期或者過期的食材，形成了全流程可視化的管理系統。

你想象一下，當一項工作涉及多個部門、多個系統的協同，從食材入庫到上菜，系統通過“定點、定位、定量”的標準化流程，實現庫存動態優化。若某批次食材出現問題，系統可在2小時內完成溯源，精準定位問題環節，并通知門店下架相關產品。

通過部署斯科RFID智能化方案構建的食材數字化管理體系，您的餐飲企業將獲得顯著提升：

（1）高效問題閉環機制：門店發現的問題能在48小時內追蹤解決，2小時即可實現閉環處理，大幅強化產品體驗的穩定性。

（2）顯著降本增效：相較于傳統方式，整個產品缺陷提報流程節省了40%的人力投入，同時提高了25% 的問題處理效率。

（3）智能一體化管理：該體系不僅實現了總部倉庫的智能一體化管理，還在門店端實現了后廚操作的精準溯源與臨期預警。

（4）強化食安保障：結合員工輪值、顧客監督等機制，上述功能進一步強化了食品安全保障體系。

（5）提升顧客體驗：最終，食品安全性的提高與問題響應的提速，共同提升了顧客的整體用餐體驗。