【儀表網 儀表產業】導讀：“秋風吹，蟹腳癢”，秋高氣爽，10月將至，轉眼間又來到了吃蟹的季節了，各式各樣樣的大閘蟹禮盒在網絡上開始陸續出現。而每到這個時候，有一件事情多半會成為愛吃人士討論的話題，那便是如何挑選蟹。一方面，“九雌十雄”挑對了性別可以讓接下來兩個月的吃蟹過程鮮美朵頤；另一方面，選對新鮮的蟹，食用的口感和味道都會收獲顯著的提升。但是吃活蟹的目的真的只是為了更好吃嗎？
 

　　當然不簡單，新鮮確實是影響蟹肉味道的關鍵，但是更重要的原因其實是安全性。最近，有關研究人員借助科學儀器的幫助，對大閘蟹死后的菌落變化進行了研究。實驗發現，從剛剛死亡到死后2小時，大閘蟹的菌落總數增長22%，并且這個數據在持續走高，當死亡時間達到一天的時候，菌落總數則增長了55%。不僅如此，在死后5小時，大閘蟹還被檢測出了生物胺類物質，這種物質過量攝入會引起人體出現頭疼、血壓變化、呼吸紊亂、心悸、嘔吐等反應。而這些微生物及有害物質，傳統的烹飪方法并不能去除，因此如果是死蟹，即便在烹飪之后，依舊有很大的風險造成食物中毒。
 

　　這并非開玩笑，河南媒體就在前段時間報道了一則消息，其中提到一20歲男子因吃隔夜螃蟹患上腦膜炎，最終導致癲癇大發作，全身抽搐意識喪失。所以一般來說，如果是市面上買的散蟹，除了在挑選的時候要保證其存活外，到家后如果發現其中有蟹出現一命嗚呼的樣子，就應該盡快食用了。而像是那種禮盒裝的螃蟹，如果打開后發現有死蟹，死蟹就應該立刻丟掉，切忌抱著僥幸心理去烹飪食用這些死蟹。而無論怎么處理螃蟹，做好的螃蟹也要保證在一天之內吃完，因為隔夜蟹會產生組胺毒素，食用對身體會產生很大的危害。
 

　　說到這里或許有很多人會有疑問，既然蟹肉從安全角度考慮必須吃新鮮的，為什么市面上還有那么多“蟹柳”做的食品呢？這點其實和“蟹柳”本身不是蟹肉有關。
 

　　目前，市面上大部分蟹柳都是通過冷凍魚糜、淀粉等材料制作的。利用冷凍魚糜經過急速解凍后再次冷凍形成的纖維感模擬蟹肉的質感，用紅曲色素或其他使用色素模擬蟹肉的顏色，用使用香精與糖來模擬蟹肉的風味。這種“蟹柳”雖然名字里帶蟹，但與蟹肉關系并不多，即便有真的添加蟹肉的，為了安全性以及性價比，也不會使用太多蟹肉。并且即便作為即食食品，“蟹柳”中鈉和碳水化合物含量都偏高，因此也不建議食用。
 

　　秋天是個吃蟹的好季節，但是食品安全同樣不能忽視，最后除了提醒大家要吃活蟹外，還要多嘴一句。目前市面上以母蟹為主，母蟹雖然好吃，但是膽固醇含量比較高，因此不宜過多食用。此外，大閘蟹雖然不是海鮮，但是嘌呤含量同樣很高，因此對于尿酸含量偏高或者有痛風病史的人來說，也應該點到為止，淺嘗即可。